Eine Übersicht unserer Produkte
Rügen Rauch ist eine reine Lachs- Manufaktur. Lachse sind unsere Passion, die wir mit jeder Produktion und Charge täglich auf das Neue leben.
Mit dem Aufkommen der Aquakultur vor nunmehr gut 25 Jahren wurde zunächst einmal der Lachs, heute eine Vielzahl von Fischen, kommerziell gefarmt. Aquakultur ist zwingend notwendig, da die natürlichen Ressourcen unserer Meere den Bedarf der Weltbevölkerung bei Weitem nicht mehr decken können und weitere Überfischung die Überlebenschancen ganzer Spezies gänzlich eliminieren würden.
Heute entstammen nahezu 98% aller weltweit konsumierten Lachse der Zucht. Norwegen, Chile, Schottland, Irland sind dabei die wesentlichen Produzenten mit einer geschätzten Gesamtproduktion von 1,5 Mio Tonnen pro Jahr. Leider ging mit der Entwicklung und ständigen Kommerzialisierung der Aquakultur und der Globalisierung auch ein Niedergang der Qualität einher. Der „königliche Lachs“, einst geschätzter Mittelpunkt eines jeden gehobenen Essens unter den Vorspeisen, mutierte zum Billigprodukt und wurde Selbstverständnis des Frühstücksbuffets in der Hotellerie.
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